אפי טובי הינו מורה לתופים עם רזומה של 30 שנים כנגן סולן בלהקות שונות, וכן עוסק בהוראת התופים בשני העשורים האחרונים.

אפי נמנה כאחד מתלמידיו של המורה הנודע דייויד ריץ' והוא בוגר בית הספר הגבוה למוסיקה בלונדון
במגמת תופים (LMS– London Music School)

"תופים הם התשוקה שלי, כשאני מנגן, אני מרגיש הכי חי שאפשר", מעיד אפי.

לאורך השנים, ניגן אפי בלהקות רוק, רוק כבד, פופ, גאז' רוק ועוד. לצד הוראת הנגינה בתופים, מלמד אפי תווים, טכניקה, מקצבים ואת המקצועות התיאורטיים.

על פי ראות עיניו, טוען אפי כי הנגינה היא כלי להבעת רגש, והמיומנות הנלמדת בשיעורים – היא היכולת לאפשר לרגש זה לצאת החוצה. בכך, כל אדם באשר הוא, יכול לבטא את עצמו דרך המדיום המוסיקלי.

מוסיקה היא ערך עליון, ושאיפתו המרכזית של אפי כמורה, היא האינטראקציה של תלמידיו עם כלים נוספים, בניית הרכבים ולהקות, ויצירת מוסיקה משותפת ממנה נהנים התלמידים והמאזינים כאחד.